Allergeenilista pohja – ilmainen ja tulostettava

Mitä kirjallisen allergeenitiedon pitää kertoa?

Tarjoilupaikan on annettava asiakkaille tieto tarjottavien aterioiden sisältämistä allergioita ja intoleransseja aiheuttavista aineista. Ruokaviraston ohjeen mukaan aine ilmoitetaan niin, että siitä käy ilmi EU:n elintarviketietoasetuksen (EU) N:o 1169/2011 liitteessä II mainitun aineen tai tuotteen nimi. Liitteen 14 allergeenia ovat Ruokaviraston nimin:

Gluteenia sisältävät viljat eli vehnä, ruis, ohra, kaura ja niistä valmistetut tuotteet
Äyriäiset ja äyriäistuotteet
Munat ja munatuotteet
Kalat ja kalatuotteet
Maapähkinät ja maapähkinätuotteet
Soijapavut ja soijapaputuotteet
Maito ja maitotuotteet (laktoosi mukaan lukien)
Pähkinät ja pähkinätuotteet
Selleri ja sellerituotteet
Sinappi ja sinappituotteet
Seesaminsiemenet ja seesaminsiementuotteet
Rikkidioksidi ja sulfiitit, jos niiden pitoisuudet ovat yli 10 mg/kg tai 10 mg/l kokonaisrikkidioksidiksi laskettuna
Lupiinit ja lupiinituotteet
Nilviäiset ja nilviäistuotteet

Kirjallisessa tiedossa allergeeneja ei tarvitse korostaa. Lyhenteet, kuten yleiset G ja L, eivät Ruokaviraston mukaan riitä pakolliseen allergeenitietoon, ja vapaaehtoisena tietona käytetyt lyhenteet on aina selitettävä. Siksi tämän listan sarakkeissa on allergeenien nimet eikä kirjaimia.

Myymälän tiski, vaaka ja täydet hyllyt, ei ihmisiä. — Sivumyymälän sisätilaa Oulun Tuirassa vuonna 1939. Kaleva / Journalistinen kuva-arkisto JOKA / Museovirasto. Lähde, rajattu. CC BY 4.0.

Missä asiakkaan pitää nähdä allergeenit?

Tiedot ilmoitetaan kirjallisesti siellä, missä ruoka luovutetaan asiakkaalle: ruoan läheisyydessä olevassa helposti havaittavassa ja selkeässä esitteessä tai taulussa tai muulla selkeällä tavalla. Tulostettu allergeenilista linjaston, tiskin tai kassan vieressä on yksi tällainen tapa.

Allergeenit voi kertoa myös suullisesti, jos asiakkaille ilmoitetaan selvästi, esimerkiksi taululla, että tiedot saa pyytämällä henkilökunnalta tai kirjallisena tai sähköisenä ennen ostopäätöstä ilman lisämaksua. Silloin tietojen on oltava kirjallisina tai sähköisinä henkilökunnan ja valvontaviranomaisten helposti saatavilla, ja tämä lista käy siihenkin.

Annoksen nimi on tarjoilupaikassa aina kerrottava kirjallisesti, samoin aterian ainesosana käytetyn tuoreen, jäähdytetyn tai jäädytetyn naudan-, sian-, lampaan- ja vuohenlihan sekä siipikarjanlihan alkuperämaa. Lista ei kysy lihan alkuperämaata erikseen: kirjoita se tarvittaessa annoksen lisätietoon.

Lähteet: Ruokavirasto: Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet (päivitetty 20.5.2026), Ruokavirasto: Pakkaamattomien elintarvikkeiden merkinnät (päivitetty 18.3.2026), Ruokavirasto: Usein kysyttyä elintarvikkeista (G- ja L-merkinnät) (päivitetty 23.9.2025); luettu 20.10.2026. Sivu ei ole oikeudellinen neuvo: vaatimusten noudattamista valvoo kunnan elintarvikevalvonta.

Itsepalvelumyymälän kassa: asiakas maksaa, myyjä istuu kassakoneen ääressä. — Maitokeskuksen itsepalveluliike Tammisaaressa marraskuussa 1961. Bror Brandt / Journalistinen kuva-arkisto JOKA / Museovirasto. Lähde, rajattu. CC BY 4.0.

Pidä allergeenilista ajan tasalla

Lista pitää paikkansa vain niin kauan kuin reseptit ja raaka-aineet pysyvät samoina. Tee lista uudelleen, kun annoksen resepti muuttuu, kun raaka-aine vaihtuu toiseen tuotteeseen tai toimittajaan ja kun viikon ruokalista vaihtuu.

Tarkista vaihtuneen valmiin raaka-aineen allergeenit sen pakkauksesta: pakatuissa elintarvikkeissa allergeenit korostetaan ainesosaluettelossa.
Kirjoita listan otsikkoon viikko tai päivämäärä, jotta näkyy, mikä lista on voimassa, ja ota vanha lista pois näkyviltä.
Kerro muutoksesta henkilökunnalle, joka vastaa asiakkaiden kysymyksiin.

Pohja ei tallenna annoksia, joten lista täytetään joka kerta alusta. Tallenna tulostettu PDF omalle koneellesi, niin näet ensi viikolla, mitä listalla oli.

Annosten hinta ja kate

Kun annokset ja niiden raaka-aineet ovat listalla, samalla voi tarkistaa annosten katteen.

Jos laskutat pitopalvelua tai tilaustarjoiluja yritysasiakkailta, laskut voi lähettää suoraan yritystililtä.

Kauppias tiskin takana kassakoneen vieressä ottaa vastaan asiakkaan maksua. — Kauppias sekatavaraliike V. Hermusessa. Turenki, 1952.U. A. Saarinen / Journalistinen kuva-arkisto JOKA / Museovirasto. Lähde, rajattu. CC BY 4.0.

Allergeenilista

Annokset